Proanthocyanidine

Sammelbegriff für alle farblosen Pflanzenstoffe, die beim Erhitzen mit verdünnten Mineralsäuren gefärbte Anthocyanidine liefern. Chemisch können sie untergliedert werden in monomere Verbindungen (Flavanole = 3-Hydroxy-flavane oder Catechine sowie Flavandiole = 3,4-Dihydroxy-flavane oder Leukoanthocyanidine, bei denen es sich allerdings um äußerst labile Substanzen und damit als Bestandteile von Pflanzen unbedeutende Verbindungen handelt) und in verknüpfte Di- bis Polymere von Flavanolen. Insofern Proanthocyanidine nur aus Catechin- bzw. Epicatechin-Einheiten aufgebaut sind, spricht man von Procyanidinen.